В таких случаях и проявляется профессионализм людей, работающих в индустрии развлечения и гостеприимства. В умении и главное - в желании найти выход из сложной ситуации.
Из личного опыта:
1. Как-то раз пришли с женой в Большой. И выяснилось что на одни места проданы «задвоенные» билеты. Это ещё до цифровизации было, хз как так вышло. В результате нас посадили на другой ряд, даже поближе к сцене.
2. Когда был Ленин Ситич маленький а пломбир был охуенен, пришел он с товарищем в одно кафе на ул. Горького (для хипстеров - сейчас это ул. Тверская). Мест нет. Пятница, вечер. Но был чит-код. Удостоверение внештатного сотрудника. В итоге кого-то подняли и выдали пинка, а нас усадили.
Тогда с силу юношеского апломба и охуевания от самого себя, Ситич не понимал эмоции и ощущения тех, кого подняли из-за стола. Потом он больше так не делал. Хотя было пару раз, но тогда у него автомат был
3. Сели с знакомым в начале нулевых в одном вроде приличном ресторане на Кропоткинской. И только нам горячее принесли, как официантка объявила что рестик через двадцать минут закрывается на спецобслуживание для вип-гостей. Типа освободите заведение.
- Вы нам предлагаете в быстром темпе за двадцать минут закидать в себя горячее, салаты и ноль пять водки?
Потом подошел администратор. С тем же «пожеланием». Понятно что досуг уже испорчен, поэтому сделали встречное предложение - мы сейчас встаем и покидаем ваш …. но платить не будем.
Встречное предложение не нашло понимания.
Ну значит дальше сидим. Отдыхаем.
- У вас будут большие неприятности сейчас…
Стало прям любопытно. Через десять минут приехали менты. Толстенький маленький тащ подполковник, с ним в штатском хмурый мужик и два сержанта с автоматами. Хуясе… расстреляют чтоль?!
Оказался это начальник местного ОВД и с ним нач уголовного розыска.
«Нарушаем общественный порядок, находясь в общественном месте в нетрезвом состоянии?»
Пол часа были пререкания, диспуты, угрозы и уговоры. Но вежливо, тактично и корректно. Все это время они стояли вокруг стола. Мы как тот Васька слушали и жрали. У сержантов был явно вид «че за хуйня то?! Че до мужиков доебались?»
В результате доев и допив, всей компанией поехали в ОВД. Зачем не понятно только. От предложения пройти медицинское освидетельствование на алкоголь вежливо отказались.
В результате через час вышли и в честь такого события пошли в другое место пиво пить. Вип-персон кстати так и не увидели. Стеснительные наверно были.

P. S. Лично Имхо: когда возникают такие проблемы, решается это просто: кому-то предлагается альтернатива, при возможности - обязательно лучше чем было предоставлено ранее. Если предлагается аналогичное место или в чём-то похуже, то с компенсацией в каком-то виде (угощение, скидка, минет под столом и так далее).
Если альтернативы нет, и пересадить некуда, то те, кто пришли раньше, остаются там где сидели, а обманутым дольщикам приносятся искренние извинения с предложением компенсировать нанесённый вред в будущем.
Это вообще самый основной «аспект» - тех, кто пришел первыми, беспокоить можно в исключительном случае. Когда другого выбора нет.

И администрация и собственники должны приучать к тому, что за косяки, нужно приносить извинения, это нормально, все ошибаются, но это только будет поддерживать сосредоточенность и внимание персонала. А не культивировать блядство, что свои ошибки можно постоянно закрывать за счёт других.