а я тоже не о "звездах"....

и опять Вы все правильно говорите! соглашусь!

и снова с оговорочками.....

есть такая профессия, как кадровик(в небольших организациях эту должность, как правило, берет на себя либо директор, либо его заместитель(если первый 100% доверяет в этом вопросе второму))

и вот Вы, скажем, кадровик.....и Вы знаете, что работать в Вашей фирме(организации) - ну как минимум - денежно для любого, кто априори начинает в ней работать..... а желающих - огромный воз!!! и поток этих желающих - пока никаким образом не иссякает (на смену мачюркам от стрипа приходят голодные, молодые, амбициозные и не очень девоньки.....).....в такой ситуации Вы стали бы набирать заведомо некачественный персонал?? или все же в первую очередь ориентировались на что-то более ценное?
ну а заставить или правильно "замотивировать", создать благоприятные условия - это забота руководителя, иначе нах он вообще тогда нужен?
а вот за то, чтобы стандарты были изначально высоки - мы и боремсо, так сказать.... отстаиваем права на высокий уровень стандартов, как сервиса, так и персонала.....пока наше слово тихое и незаметное - мы вряд ли что сможем изменить, но если наше(мнение обычных посетителей и любителей такого рода проведения досуга) мнение будет весомо, тогда будет реальная возможность эти самые стандарты - поднимать на более высокий и достойный уровень. имхо