скажу как манагер-если офсянты делают подобные финты,админ должен быть в курсе,значит-одобряет.Если админ не в курсе подобных "чаевых"-куевый значит.Вся сдача Обязана выноситцо гостю вкупе с фискальным чеком! и только потом можно забирать чаевые.Не принесли фискалку-можно смело раздувать скандал,ибо штраф заведению за такую оплошность начинаецо от 300 тыс.