"плясать" надо не от того, сколько гостей смогут окучить девушки и какое количество времени они смогут исполнять свои обязанности, а от того, сколько РЕАЛЬНО гостей будет в клубе.
На мой, непрофессиональный взгляд, оптимальное соотношение 1 к 2.
Т.е. 5 гостей в клубе находятся единовременно - 10 девушек должно быть в смене. 10 гостей - 20 девушек. И т.д.
Если реальность будет такова, что в зале одновременно будет находится не более 3-4 человек, то с кого(и сколько) будут зарабатывать девушки, если их будет, скажем 15-20 человек?