Если есть известный крупный конкурент-федерал с приватами по 1 тысяче - то я думаю, заведение с приватами по 3 тысячи долго не протянет. при условии что это заведение не продает дешевле некие другие услуги которых нет у сетевика (ну или как бы нет в крейзи меню).

У нас в городе такое заведение было - Лоллипоп - приваты по 3 тыщи (увалов не было), продержалось оно менее полугода - теперь там жестко демпингующий Бурлеск, который продает 2 приват по тыще.