частное заведение. Хозяин барин и вправе сам решать как выстраивать свою политику поведения с гостями. Возможно, что расчет на то, что лучше мы на места под резервом посадим старого проверенного клиента, который гарантированно оставляет бабло, нежели нового непроверенного гостя.