Бордо и компания вообще были иной концепции. Я честно говоря не помню, были стрипки там «работницами». Справки медицинские вроде были.
Это были «торговые площадки». На которых за «гербовый сбор» продавали себя «самозанятые» по сути, по ценам, которые они сами объявляли.
Раз эти заведения вполне успешно существовали, значит финрез от бара, столов, комнат, «гербового сбора» их устраивал.
Все же остальные работают по принципам «Кукольный театр Карабаса Барабаса» - «с паршивой овцы и шерсти клок», «ободрать как липку» и другие «аттракционы неслыханной жадности».
Хотят и выручку от бара, депозитов, диванов, лож, караоке, заказа песен, посиделок, входной платы, комнат и т.п. Одновременно и собирая дань с «подшефного хозяйства», залезая непосредственно в их карман /заработок, за исключением отдельных tax free «моментов».
Отсюда и желание как в известном анекдоте про алкоголика, таз с водкой и кота. «Ну Барсик… ну ещё чуточку… ».
Писал уже, что в этой сфере вряд ли есть вообще те, кто оперирует какими-то KPI. Имхо все принимается ситуативно и от обратного. Хочет кто-то некий «выхлоп», ну и начинаются под это приниматься «бизнес идеи». Потом отменяться. Другие «методы» вводиться.
Условно стрипка - это «инструмент» для зарабатывания денег? Или стрипка - ещё и «субъект» зарабатывания денег? Или и то и другое?
Имхо изначально нужна некая концепция (понимание) «На чем делаем деньги?».
Если «На всем», не акцентируя приоритеты, то так и будет все дальше перевариваться и бродить своим чередом.
Мы можем рассуждать, в действительности не зная всех подоплёк, да и «Васька слушает да ест».
Единственный «регулятор» всего этого , это имхо конкуренция. Когда гостю, в случае если что-то не устраивает и не подходит, есть куда уехать в иное место.