Это имхо некие правила хорошего тона, манеры поведения и общения с персоналом в подобных местах.
Те же чаевые охране казалось бы ни о чем, но люди добро запоминают и когда приходишь в компании не очень трезвых людей, к вам могут проявить большую снисходительность, чем к другим.
Нужно это или нет - каждый сам решает для себя.

P.S. Меня позабавил пункт в Правилах ограничения доступа в клуб : - Запрещается настойчиво задавать вопросы личного характера персоналу клуба, особенно без их согласия или после просьбы не делать этого.