Важный момент - эти депозиты тратятся на crazy menu в том числе. То есть нет совсем уж явного отношения гостям как к терпилам).

Тут скорее всего либо банальная лень имеет место быть (типа зачем возиться с неизвестным гостем, если можно запускать в клуб только тех, кто принесёт минимум 31-56 тысяч оборота), либо шиза в стиле "мы элитные, мы крутые и если не согласны с депозитами 31-56, идите нах, нищеброды". Либо и то, и другое.